အသားကင်သည် အသားပြင်ဆင်ရန် အလွယ်ကူဆုံးနှင့် စွဲဆောင်မှုအရှိဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်နိုင်သည်။မီးခဲထိပ်ပေါ်မှ စူးရှသော အသားများကို ကြည့်ပြီး ခံတွင်းတွေ့စေသည် ။
ဒါပေမယ့် မီနူးထဲက အသားတွေကို ဖြတ်တောက်မှု အမျိုးမျိုးကြားက ကွာခြားချက်က ဘာလဲ။ဘယ်ဟာက အရသာပိုကောင်းလဲ။
1. Sirloin၊ ပခုံးဓါး၊ ロース
မိုးခိုသောအပိုင်းသည် ကျယ်ဝန်းသောဧရိယာကို ဖုံးအုပ်ထားပြီး၊ လူကြိုက်များပြီး အရည်အသွေးမြင့်သော အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သည့် ဦးခေါင်းဘေးမှ ခါးအလယ်နှင့် နောက်ကျောအထိ ယေဘုယျအသုံးအနှုန်းဖြစ်သည့် အသားဖြစ်သည်။ယေဘူယျအားဖြင့် ပခုံးရိုး၊ နောက်ကျောအလယ်ရှိ ခါးရိုး (ribeye) နှင့် ခါးနားရှိ ခါးရိုး (sirloin) ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။
Tenderloin သည် ထူထဲပြီး ပျော့ပျောင်းသောအသွင်အပြင်သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ကြွယ်ဝသည်၊ ထိပ်ပိုင်းသည် နှင်းခဲအဆီများစွာရှိနေပုံရသည်၊ အမြင်အာရုံသည် အထူးကောင်းမွန်သည်။ကင်ပြီးနောက်၊ အနံ့အပြည့်၊ တစ်ချက်ကိုက်လိုက်၊ ကြွယ်ဝသောအသားနှင့် ပျော့ပျောင်းသောဆီမွှေးရနံ့သည် လျှာဖျားတွင် ပျံ့နှံ့သွားသည် ။ဆားကြော်နဲ့ ငံပြာရည်ကြော် နှစ်မျိုးလုံးက ပြီးပြည့်စုံပါတယ်။
2. Ribeye၊ リブロース
၎င်းသည် အသားနုအမျိုးအစားဖြစ်သော်လည်း အဆင့်မြင့်ဆုံး အမဲသားမျိုးကွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် သီးခြားကြည့်ကြည့်ပါ။rib eye သည် အများအားဖြင့် ပုခုံးနှင့် sirloin အကြားရှိ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး မိုးခို၏ အူတိုင်ဖြစ်သည်။
နံရိုး-မျက်လုံးသည် နွားမ၏ အဆီအကျဆုံး အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သောကြောင့် အသွင်အပြင်သည် နူးညံ့သည်၊ တောက်ပြောင်ပြီး ကောင်းကင်ပေါ်တွင် နှင်းများကဲ့သို့ အဆီများ ပြန့်ကျဲနေသည် ။ခံတွင်းခံစားချက်သည် နူးညံ့ချောမွေ့ပြီး နှုတ်ခမ်းနှင့် သွားများကို မွှေးပျံ့စေသော အရသာရှိ၍ နူးညံ့ချောမွေ့သည်။အပြစ်ရှာဖို့ အခက်ဆုံးအပိုင်း။
ရှုထောင့်အားလုံးသည် ချို့ယွင်းချက်မရှိသောကြောင့် ပေါင်းစပ်မှုမှာ အလွန်ပြောင်းလဲနိုင်သောကြောင့် စားရန် သံပုရာရည်ဖြန်းပေးပါ၊ သံပုရာ၏ချဉ်သောအရသာသည် မူရင်းအလွန်ကြွယ်ဝသောအရသာကို ပိုမိုမြင့်မားသောအရသာအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေပါသည်။
3. Sirloin၊ サーロイン
၎င်းသည် ribeye နှင့်တွဲဖက်ထားသော အသားညှပ်အသားတစ်မျိုးလည်းဖြစ်သည်။အသားအရည်အသွေးအရ၊ sirloin သည် အသားနုများအားလုံး၏ အကောင်းဆုံးအသားအရည်အသွေးဖြစ်သည်။
အသားသည် နူးညံ့ပြီး အဆီများစွာပါဝင်ပြီး အဆီ၏အမွှေးအကြိုင်သည် အလွန်ကြွယ်ဝပြီး အရသာရှိသော အသားများကို ကင်ပြီးပါက အချိုနှင့်ပေါင်းစပ်မည်ဖြစ်သည်။
sirloin အတွက် တိရစ္ဆာန်၏ အကြံပြုချက်မှာ အဆီများကို နူးညံ့ချောမွေ့စေပြီး ဆားနှင့် အကင်စားရန်ဖြစ်သည်။
4. Felix၊ ヒレ
ribeye နှင့် sirloin နှင့်အတူမိုးခို။၎င်းသည် အနံ့မရှိသော နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသော အစားအစာများဖြင့် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
၎င်း၏ ပြိုင်ဘက်ကင်းသော နူးညံ့မှုကြောင့် အသားလွှာသည် အမဲသား၏ အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ဒယ်အိုးထဲရှိ အမဲသားတစ်ခြမ်းကို ကြည့်လိုက်တော့ ပါးစပ်ထဲက အပိုင်းအစတစ်ခုရဲ့ အသံက နူးညံ့ပြီး မွှေးမွှေးလေးလိုပါပဲ၊ လူတိုင်းရဲ့ နှလုံးသားထဲမှာ နှင်းဆီနီလေး ဖြစ်သင့်တယ်။
ထို့ကြောင့်၊ အသား၏ texture နှင့်အရသာကိုမြှင့်တင်ရန်သံပုရာသို့မဟုတ်ဆားနှင့်အတူစားသုံးရန်အကြံပြုပါသည်။
5. အမဲကင်၊ ဝက်သား၊ カルビ
カルビ သည် နံရိုးများကြားရှိ နံရိုးဗိုက်၊ ထူထဲသောဝမ်းဗိုက်နှင့် နောက်ခြေထောက်ပေါင်ပေါင်အောက်ရှိ ဝမ်းဗိုက်အတွင်းပိုင်းအုပ်စုတို့ပါ၀င်သော ကျယ်ပြန့်သောဝေါဟာရဖြစ်သည်။
နံရိုးဝက်သားသည် စျေးသက်သက်သာသာဖြစ်သော်လည်း အရသာက ကောင်းမွန်နေဆဲဖြစ်ပြီး အသားကင်ဆိုင်များနှင့် ဂျပန်အစားအစာဆိုင်များမှ လေးစားမှုခံရသည်။ပျမ်းမျှစျေးနှုန်းသည်ပင် အရသာမျှတမှုကို ခံစားနိုင်သည်။
အမဲသား brisket ဝက်သားဝမ်းဗိုက်, နှင်းခဲတစ်စက်အညီအမျှဖြန့်ဝေ, ဒါကြောင့်အဆီသည်အတော်လေးစဉ်းစားနေလျှင်ပင်, ဒါပေမယ့်နေဆဲအရမ်းချွဲကျိမခံစားရပါဘူး။အသားကင်စားတဲ့အခါ အမဲသားကောင်းတစ်ပန်းကန်ကို မရောက်ရင် တစ်ခုခုလွဲမှားနေတတ်ပါတယ်။အသားစားတဲ့အခါ မှန်ကန်တဲ့ elasticity နဲ့ ကြွယ်ဝတဲ့ အဆီအနှစ်၊ မွှေးရနံ့ကို ခံစားရနိုင်ပါတယ်။
အမဲသားခေါက်ဆွဲကို ငံပြာရည် ဒါမှမဟုတ် ပဲငံပြာရည်အချိုဖြစ်ဖြစ် ငံပြာရည်နဲ့တွဲစားဖို့ အကြံပြုထားတာကတော့ အကောင်းဆုံးပါပဲ။
6. တြိဂံအသား၊ တြိဂံバラ (စူပါカルビ)
၎င်းသည် အများအားဖြင့် ပထမနံရိုးမှ ဆဋ္ဌမနံရိုးအထိ အဆင့်မြင့်ဆုံး အမဲသားကင် သို့မဟုတ် ဝက်သားဗိုက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။တြိဂံပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် ၎င်း၏ အစိတ်အပိုင်းများသည် တြိဂံအသားဟု ဆိုကြသည်။
ထူထဲသောနှင်းခဲအဆီသည် အနီရောင်အသွင်အပြင်ကိုပြသကာ အခြေခံအရောင်ဖြင့် အဆီအနှစ်သည် အလွန်ကြွယ်ဝပြီး တိရိစ္ဆာန်ဘုရင်မင်းမြတ်၏ အကြိုက်ဆုံးအပိုင်းဖြစ်သည်။
အနည်းငယ် နှပ်ထားသော တြိဂံသည် တိရိစ္ဆာန်ဘုရင်၏ အနှစ်သက်ဆုံးဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်သော ဆော့စ်ဖြင့် လိုက်ပါသွားသည်မှာ တကယ်ကို ကောင်းကင်ခံစားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
7. အတွင်းပခုံး၊ ミスジ
၎င်းသည် နွားမကြီး၏ ရှေ့ခြေထောက်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အလွန်ရှားပါးသည်၊ နွားတစ်ကောင်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် 5 ကီလိုဂရမ်ခန့်သာရှိပြီး နှင်းခဲနှင့် နှင်းများ အညီအမျှ ဖြန့်ဝေပါက 1 ကီလိုဂရမ်ခန့်သာရှိသည်။ထို့ကြောင့်၊ အဆင့်မြင့်အသားကင်ဆိုင်အချို့ကသာ ဤအပိုင်းကို ကမ်းလှမ်းသည်။
နှင်းခဲနှင့် နှင်းခဲများက ခြေထောက်အသားကို တင်းကျပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသောကြောင့် အဆီရနံ့များ ကြွယ်ဝသော်လည်း အံ့သြဖွယ်ရာ ဝါးသည်။လျှာတစ်ခုလုံး ချောမွေ့ပြီး ပေါ့ပေါ့ပါးပါး အရသာကို သဘောကျလိမ့်မယ်၊ အခွင့်အရေးရရင် စမ်းကြည့်ရပါမယ်။
8. အမြစ်အသား၊ イチボ
ဖင်သား၊ ဖင်သား၊ ခါးမှ တင်ပါးအထိ၊ နောက်ခြေထောက်အသားလည်း ရှိတယ်။
မိုးခို၊ အသားကင် ဒါမှမဟုတ် ဝက်သားဝမ်းနဲ့ ယှဉ်ရင် အမြီးအသားက အဆီနည်းပြီး ဝါးတာ ပိုနည်းပေမယ့် နှင်းခဲပမာဏ လျော့နည်းသွားမယ်လို့ မဆိုလိုပေမယ့် တင်ပါးကြားက ဆက်နွယ်မှုကြောင့် အရသာ အနည်းအကျဉ်း၊ နှစ်သက်မှု အဆင့်အတန်းလည်း မတူပါဘူး။
Miso ၏ နှပ်ထားသော အမြီးအသားသည် အစွန်းအထင်းအချို့ကို ဖယ်ရှားပေးကာ miso ၏ umami အရသာမှတစ်ဆင့် ၎င်း၏အရသာကို ပိုမိုလှုံ့ဆော်ပေးနိုင်သောကြောင့် ဤအပိုင်းကို miso အရသာအတွက် အကြံပြုထားသည်။
9. နောက်ခြေထောက်၊ マルシンステーキ
ဖင်အောက်ပိုင်းရဲ့ အတွင်းပိုင်းပါ။
၎င်း၏အသားအရည်အသွေး၏အကြီးမားဆုံးအင်္ဂါရပ်မှာ၎င်းသည်ပိုမိုတိကျပြီးပါးလွှာသည်၊ ၎င်းသည်အမဲသားတွင်အဆီပါဝင်မှုနည်းသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။၎င်း၏ လှော်ထားသော အရသာသည် ထူပြီး ချိုသည်၊ ပိန်သော အသား၏ အစွမ်းကို ခံစားရစေနိုင်သည်။အဆီထည့်စရာမရှိရင်တောင် ပိန်တဲ့အသားက အရသာရှိတုန်းဆိုတော့ ကြိုက်ကြမယ်လို့ ယုံကြည်ပါတယ်။
10. ခြေထောက်အသား၊ モモニコ
ခြေထောက်အသားက အရမ်းလှုပ်ရှားမှုကြောင့်မို့ အသားက ပိုမာတယ်၊ အဆီပါဝင်မှု အရမ်းနည်းတယ်၊ အသားက ပိုထူတယ်၊ ဒါပေမယ့် အစာမရှိတာက အသက်မကြီးဘူး၊ မိတ်ဖက်လေးတွေက ဒီအပိုင်းကို ကြိုက်သင့်တယ်။
11. ကိုယ်တွင်းအင်္ဂါ ホルモン အပိုင်း
ဤအပိုင်းသည် အသားကြိုက်သူများနှင့် အလွန်အကျွံစားသူများအကြိုက်ဖြစ်သည်။
12. Diaphragm အသား၊ ハラミ
နံရိုးအမြှေးအနီးရှိ နံရိုးစနစ်အတွက် ယေဘုယျအသုံးအနှုန်းတစ်ခု။
အရည်အသွေးမြင့် ဒိုင်ယာဖရမ်အသား၊ အသားသည် ခိုင်မာပြီး ထူသော်လည်း မျက်နှာပြင်သည် အဆီကြွယ်ဝပြီး အသား၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် နှင်းခဲများနှင့် နှင်းခဲများရှိသည်။
ချက်ပြုတ်ထားသော အမြှေးပါးအသား၊ အရသာပုံစံသည် အမဲနံရိုးနှင့်တူသော်လည်း အဆီအနှစ်ပို၍ အဆီပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့် ထမင်းစားသူများကြားတွင် ရေပန်းစားသည်။
၁၃။နွားလျှာ၊タン
ကွဲပြားသော အစိတ်အပိုင်းများအလိုက် အမဲသားလျှာကို အခြေခံ၍ အမျိုးမျိုးသော လှီးဖြတ်နည်းများကို အသုံးပြုမည်ဖြစ်ပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် လျှာထိပ်အသား၊ လျှာအသားနှင့် လျှာအမြစ်အသားဟူ၍ ခွဲခြားနိုင်သည်။
လျှာဖျားသည် ခိုင်ခံ့မြဲမြံပြီး လျှာအလယ်မှာ ပျော့ပျောင်းပြီး ပျော့ပျောင်းနေကာ လျှာ၏ အမြင့်ဆုံးအပိုင်းသည် ခိုင်ခံ့ပြီး နူးညံ့ကာ အလွန်အစာသားဖြစ်ကာ နွားလျှာ၏ အဆင့်အမြင့်ဆုံးအပိုင်းဖြစ်သည်။
ပါးပါးလေးဖြစ်ဖြစ် လှီးဖြတ်ပြီးသည်ဖြစ်စေ အပူကို သတိထားဖို့ အရေးတကြီး လိုအပ်ပြီး ကြေညက်အောင် စားရခက်ပြီး သံပုရာသီးနဲ့ ဆားနဲ့ ဖြန်းပြီး ဆားနှပ်ထားတဲ့အခါ လုံးဝကို အရသာရှိပါတယ်။
14. အမွှေးအမျှင်ဝမ်း၊ ミノ
၎င်းသည် နွား၏ ပထမဆုံးအစာအိမ်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အူလမ်းကြောင်းတွင် ရေပန်းစားသော မျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။
မှန်ကန်စွာ ကြော်ထားရင် al dente ဖြစ်ပေမယ့် သိမ်မွေ့တဲ့ ချိုမြိန်မှုကို ခံစားရနိုင်ပါတယ်။
ဒါကြောင့် စားဖို့ အသင့်တော်ဆုံးနည်းလမ်းကတော့ ငံပြာရည် ဒါမှမဟုတ် ဆားမပါဘဲ စားသုံးဖို့ပါပဲ။
15. ငွေဝမ်း၊ハチノス
၎င်းသည် နွား၏ဒုတိယအစာအိမ်ဖြစ်ပြီး ပျားအုံကဲ့သို့ ပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် ၎င်းကို ပျားလပို့ဟုခေါ်သည်။
မုန့်ဖုတ်ခင်မှာတောင် ပိုက်ဆံဝမ်းကို အချိန်အကြာကြီး ကျစ်ထားဖို့ လိုပါတယ်၊ ဒီနည်းနဲ့ သူ့ရဲ့ နူးညံ့တဲ့ အရသာကို ရရှိစေရုံသာမက ပြတ်သားတဲ့ ခံစားမှုကိုလည်း ရရှိစေဖို့အတွက် ဒီနည်းနဲ့သာ အချိန်အကြာကြီး မွှေပေးရပါမယ်။
16. Beef louver, センマイ
နွားမ၏တတိယအစာအိမ်ဖြစ်ပြီး အနက်ရောင်အရေခွံကို မစားမီ ဖယ်ရှားရန်အတွက်လည်း ကြိုတင်ကုသရန် လိုအပ်ပါသည်။
ကင်ပြီးနောက်၊ အမဲသားဟင်းလျာများသည် ကြွပ်ဆတ်ပြီး အရသာရှိပြီး အလွန်ပျော့ပျောင်းပြီး နှစ်သက်သူများစွာက လေးစားကြသည်။
အမဲသားဟင်းလျာတွေမှာ အရသာက သူ့ဘာသာသူ များများစားစားမရှိတာကြောင့် ရွေးချယ်စရာကိစ္စရှိတယ်ဆိုတာ သင်သိပါတယ်။
17. အမဲသား အူမကြီး၊ シマチョウ၊ テッチャン
အူမကြီးကို ခြွင်းချက်မရှိ ကြိုက်နှစ်သက်သော အဖော်ငယ်များသည် ၎င်း၏အရသာကို နှစ်သက်ကြပြီး ကောင်းမွန်သောအူမကြီးများအားလုံး ပျော့ပျောင်းမှုအပြည့်ရှိပြီး ပါးစပ်ထဲသို့ စားသုံးခြင်း၊ အဆီဖြင့် သယ်ဆောင်လာသော အဆီအနှစ်သည် ကြွယ်ဝပြီး နူးညံ့ပြီး အရသာရှိသည်။
18. Bovine အူ၊ マルチョウ
အလွန်ခိုင်မာပြီး ဝါးပေမယ့် မကြိုက်တဲ့သူတွေကတော့ ဆက်ကိုက်နေတာကြောင့် စိတ်အနှောင့်အယှက်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။သို့သော်လည်း အူသိမ်ကို နှစ်သက်သူများသည် အူသိမ်သည် အူမကြီးထက် ကြွက်သားများ ပိုမိုတင်းမာပြီး စားရလွယ်ကူသည်ဟု ခံစားရကြောင်း၊
အမဲအသည်း၊ レバー
၎င်းကို ကလီစာဧကရာဇ်ဟု လူသိများသော်လည်း တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရေပန်းစားနေပုံရသည်။အသည်းသည် ဗီတာမင် A1၊ B1၊ B2 နှင့် ပရိုတင်းဓာတ်များ ကြွယ်ဝပြီး အာဟာရဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။လတ်ဆတ်သော အမဲသားအသည်းကို ကင်ပြီးသည်နှင့် ချက်ပြုတ်ပြီးသည်နှင့် ဝင်ပေါက်သည် နူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်ကာ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပွေ့ဖက်ထားသကဲ့သို့ သင့်ကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ် ဆုပ်ကိုင်ထားကာ လူအများက မရပ်တန့်နိုင်ပါ။သို့သော် ကောင်းစွာမကိုင်တွယ်ပါက ခါးသောအရသာနှင့် ငါးအရသာတို့လည်း ရှိလိမ့်မည်။
20. Ox Heart, ハツ
အမျှင်များကြွယ်ဝပြီး၊ ကြွပ်ဆတ်ပြီး ပျော့ပျောင်းသော်လည်း အရသာမှာ ပေါ့ပါးသည်။
စာတိုက်အချိန်- အောက်တိုဘာ-၁၀-၂၀၂၃